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Peter Barkholtz                                                                                                                     

                              Herbst- und winterliche Menüs

 








 

 

1

 

 

Gemüseterrine mit Seeteufelfilet an frischen Blattsalaten in Distelöl-Dressing

 

Kartoffel-Lauch-Süppchen mit frischem Kerbel und Schinkenklößchen

 

Hummerkrabbenragout

mit Lachsfilet,

dazu Pommes risolee

und knackig frische Gemüse

 

Gänsebraten in einer lieblichen Soße, dazu gebratene Apfelscheiben, Rotkohl und Kartoffelklöße

 

   Nougatparfait an    hausgemachter Vanillesoße, fein garniert

 

42,80 €

 

 

 

2

 

 

Birnen-Cappaccio an Feldsalat mit zartem

Hirschschinken

 

 

 

Kokosnuss-Suppe mit Zitronengras und knackigen Riesengarnelen

 

Rumpsteak „Westmoreland“ mit Sahnekartoffeln und knackig frischen Salaten

 

Orangensalat in Grand Marnier Soße dazu eine Creme von frischen Himbeeren

 

 

44,50 €

 

 

3

 

 

Consome double mit Wirsingherzen und Leberklößchen

 

 

Seezungenfilet „Pariser Art“ auf Steinpilzravioli in Tomatenrahm

 

Rinderfiletsteak mit gertüffelter Gänseleberpastete an Sauce bordelaise, dazu Schichtkartoffeln und gartenfrische Salate

 

Zimtcreme im Saucennetz

 

 

 

54,50 €

 

 

 

 

 

 

 4

 

 

 

Frischer Stangenspargel an seinem Mus angerichtet mit Flusskrebsen

 

 

Creme von frischem Lauch mit Räucherwurstscheibchen

 

 

Gänsebraten in leckerer Soße dazu Kartoffelklöße und Apfel-Zimt-Rotkohl

 

 

Mousse au chocolat – die Königin der Schokoladenspeisen, fein garniert

 

 

€ 38,50

 


 

Peter Barkholtz                                                                                                                     

Frühjahr und Sommerliche  Menüs

 

 

 5

 

 

Lammfilet an Ruccolabündchen  mit scharfem Balsamicodressing

 

Ragout  von frischem Hummer, in der Schale überbacken

 

Medaillons vom Rehrücken mit Rote Beetestroh

 

Sorbet von der Passionsfrucht

 

Barbarie-Entenbrust rosa gebraten an jungen Erbsschoten

 

Nougatparfait

an frischen

Himbeeren

 

69,50 €

 

 

 6

 

 

Gratinierter Hummer

 

 

Carpaccio vom Rinderfilet an Ruccola

 

Lammfilet an warmen Edelpilzsalat

 

Sorbet von frischen

 Pfirsichen

 

Kalbsfilet im Kerbelmantel mit Spargelspitzen und gefüllten Kartoffeln

 

Honigparfait

mit frischen

Früchten

_______________

Französische

Käseauswahl  

 

 

81,50

 

 

 7

 

 

Kaninchen-

rückenfilet

auf Salatherzen in Creme double

 

 

Fasanenessenz mit Gemüseperlen

 

Riesengarnelen auf Fenchel-Capaccio

 

Steinbuttfilet an Kohlrabistrudel

 

Hirschrückenfilet in Rotweinsoße dazu Lauchküchlein und frische Waldpilze

 

Frische Himbeeren unter Weinschaum

71,80 €

 

 

 

8

 

 

 

Schaumbrot von der Seezunge auf Kaviar-Schmand

 

Karottenschaum-

süppchen mit Petersilienstroh

 

Edelfischragout in Hummerrahm mit Timbal von Basmatireis

 

Mangosorbet, pikant

 

Rinderfiletsteak auf Pfefferrahmsoße mit Pommes Carree und Bohnenbouquet

 

Walnussparfait

an

Cappuccinosoße

68,30 €

 

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und

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