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Menü des Monats  2016

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Wachtelei auf Rahmspinat
und Kartoffelpüree

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Ossobucco a la Milanese

Geschmorte Kalbshaxe, tomatisiert,

dazu Sommersalate und Kerbel-Gnocchi

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Exotensalat

verschiedene Obstsorten

der Saison,

fein angerichtet

mit Himbeer-Rosmarin- Soße

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Menü  2010

Karotten-Ingwer Süppchen mit Scampi

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Steinbeißer mediterrane Art

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Straußenfilet

 rosa gebraten, serviert mit Lavendelsoße

Kartoffelplätzchen und Kaiserschoten

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Buttermilchpudding

angerichtet an Guavensoße

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Menü des Monats  2010

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In Folie gedünstetes Lachsfilet

angerichtet in Dill - Senfsoße

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Gefüllte Zucchini  
mit scharfer Koriander-Kokossauce

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Seeteufelmedaillons
 mit Paprika-Gemüse und schlotzigem Risotto

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Marinierte Erdbeeren
mit Aceto Balsamico und Turon Parfait

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Menü des Monats 

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Frischer grüner Spargel auf einer Kartoffelwaffel mit Senfschaumsoße

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Klares Spargelsüppchen mit Streifen vom Bündner Fleisch

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Gepfefferte Hochrippe mit Singapur-Sauce,

 

dazu Tandoori-Mais und Anna-Kartoffeln

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Erdbeer Auflauf

mit Vanille-Chili-Soße und Honig Parfait

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Menü des Monats

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Spargelkraftbrühe

mit Streifen vom Kaiserfleisch

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Wolfsbarschfilet

in der Kartoffelkruste mit Schnittlauchsoße

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Kanichenrückenfilet

rosa gebraten serviert in einer Wasabijus mit einem Salat-Bouquet und Kartoffelwaffeln

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Grießflammerie

an einer Papaya Soße mit frischen Feigen

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Menü des Monats

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Bunter Blattsalat mit Pfifferlingen

und Streifen vom Rinderfilet

 

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Melonenkaltschale mit Zitronenmelisse

und gebratener Garnele

 

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Kalbshüfte im Kräutersud pochiert

auf Gemüsenudeln

 

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Quarkgratin mit Beerenfrüchten

und Waldfruchtsorbet

 

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Menü des Monats 

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Jakobsmuscheln mit Thailand-Spargel an Safransoße

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Karottenschaumsüppchen mit Hummerkrabben

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Hirschrückenfilet

in der Pumpernickelkruste,

als Beilagen

Mandelkrusteln und frische Gemüse

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Nougat Parfait an

Schokoladen-Chili-Soße

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Menü des Monats

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Lothringer Käsekuchen

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Fasanenkraftbrühe

mit gekräuterten Wildfleischklößchen

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 Ragout von frischem Hummer, in der Schale überbacken
      
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 Barbarie Ente an Schalotten Soße mit knackigen Zuckerschoten und Stampfkartoffeln

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Mangomus auf Ananas-Carpaccio mit frischen Himbeeren

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